Návod, jak postavit domácí dřevěnou a zděnou udírnu nejen na klobásy

Udírnu si můžete koupit hotovou přímo u prodejců se širokým sortimentem. Pokud jste však šikovným kutilem, udírna se dá postavit i jednoduše svépomocí. V tomto „zařízení“ si připravíte chutné produkty z masa, sýry a další uzené pochutiny.

Jak si postavit vlastní udírnu? Podrobný návod i s tím, co budete potřebovat, si přečtěte v následujících řádcích.

Různé typy udíren

Na začátku byste si měli určit přesný typ, jaký chcete do vaší zahrady. Výběr by měl záviset na tom, jaké suroviny se v ní chystáte připravovat a jestli chcete udírnu na teplé, nebo studené uzení. Samozřejmě každému vyhovuje něco jiného a tato stavba by měla sedět nejvíc vašim požadavkům. Jaké jsou rozdíly v různých druzích udíren?

Udírna podle připravovaných surovin

První rozdělení je podle toho, jaké potraviny byste v udírně měli připravovat. Je jasné, že se v klasické udírně nedají současně udit ryby a sýry. Při tomto procesu by vůně z ryb nasákla i do sýra. Pokud chcete najednou udit více různých potravin, měli byste si postavit multifunkční udírnu. Udírny se podle připravovaných surovin rozdělují na:

Teplé a studené uzení

Existují i různé styly uzení, při kterých je základním faktorem teplota a délka uzení. Nazývají se teplé a studené uzení. K tomuto budete potřebovat nejen správnou udírnu, ale je potřebné dokoupit i příslušenství. Navíc jednou z metod je také uzení za vlhka, kdy se uvnitř udírny udržuje vyšší vlhkost. Díky tomu jsou výrobky šťavnatější a využívá se hlavně při přípravě salámů. Pojďme se blíže podívat na teplé a studené uzení.

Příslušenství

Cena udírny

Kolik mě bude stát svépomocná stavba udírny? To je otázka, kterou si položí nejeden kutil před začátkem tohoto projektu. Finance jsou jedním z nejdůležitějších faktorů. Asi vám nemusíme připomínat, že dokážete ušetřit hlavně tím, když se do stavby pustíte sami. Na čem byste ale neměli šetřit, je určitě kvalitní materiál a příslušenství. Životnost udírny prodloužíte i správnou péčí, ale tomu se budeme věnovat později. Jaký rozpočet je třeba si připravit na stavbu udírny svépomocí?

Dřevěná udírna

Dřevo je jedním z přírodních materiálů, který se na stavební účely používá už od nepaměti. Je lehké, pěkně vypadá a při správném ošetřování vydrží roky neporušené. Když si postavíte na zahradě dřevěnou udírnu, bude vám pěkně ladit s ostatními stavbami a zahradním nábytkem. Výhodou použití dřeva na udírnu je zachování chuti potravin a získání speciálního aromatu ze dřeva.

U dřevěné udírny byste měli počítat s malou stavbou. Důležitý je výběr konkrétního druhu dřeva – ideální jsou tvrdší typy jako buk, dub nebo olše. Cena udírny závisí na více faktorech. Množství použitého materiálu, velikosti, komponentů navíc či typu základů. Náklady se budou pohybovat ve tisících korun (od 5 000 do 25 000 Kč). Ušetří ti, kteří mají vlastní dřevo, protože to ukuseje nejvíc z celého rozpočtu.

Zděná udírna

Na stavbu zděné udírny si potřebujete vyhradit víc času i peněz. Zároveň to bude vyžadovat i jinou techniku a nějaké ty odborné znalosti. Výhodou tohoto typu udírny je možnost využití během celého roku. Stavba je pevnější, stabilnější a obvykle má také delší životnost. Celkově jsou zděné udírny oblíbenější než ty dřevěné. Všechny potřebné komponenty najdete ve stavebninách a v železářství.

Na začátku byste si u obou staveb měli připravit projekt. Můžete si ho vypracovat sami nebo se poradit se zkušeným odborníkem. Ve výbavě na zděnou udírnu nemůže chybět kvalitní cihla, malta a další komponenty, které jsou neoddělitelnou součástí udírny (trouba, vystužené tyče či teploměr). Konečná cena se odvíjí od velikosti a typu použitých materiálů. Celkově jsou ale náklady na tuto stavbu o něco vyšší než u dřevěné udírny, a to až nad 25 000 Kč.

Co všechno budete potřebovat a postup stavby dřevěné udírny krok po kroku

Nářadí:

Materiál na rozměry 1 x 1 x 2 metry:

Postup stavby:

1. Nejdříve si vykopejte jámu na základy. Protože rozměry udírny jsou 1 x 1 x 2 metry, základy by měly být o něco věčší. Hloubka je ideálně 10 centimetrů. Dovnitř vložte předpřipravený rám s vnitřmím rozměrem 2 500 x 1 200 milimetrů.
2. Následuje betonování základů. První vrstvu tvoří štěrk a tlouštka by měla být aspoň 3 centimetry. Potom vložte tenkou armovací síť. Betonujte voděodolným betonem a na řadě je vrchní armovací síť.
3. Když je beton čerstvý, je třeba osadit spodní rám udírny s vnějšími rozměry 960 x 960 milimetrů. Přišroubujte ho k betonu.
4. Deska z nerezavějící oceli musí mít předvrtané otvory s průměrem 4 milimetry a měla by lícovat se spodním rámem.
5. Z předpřipravených hranolů poskládejte kostru udírny. Rám musí být při skládání v rovině. Konstrukci tvoří dvě hlavní stěny, následně složte bočnice a na jejich dočasné uchycení použijte stahovací pásy.
6. Je čas, aby byla udírna ukotvená k připraveným základům. Do spodních hranolů předvrtejte díry a k plechu je připevněte základním šroubem. Střešní bednění zase upevní horní stranu udírny.
7. Větrací otvory vytvoříte Forstnerovým vrtákem. Na tyto otvory půjde z vnitřní strany antikorozní síťka. Postupně obkládejte všechny stěny a pero profilu musí být směrem nahoru. Profil použitý na stavbu udírny by měl být na bocích seříznutý pod úhlem 45 stupňů, aby díly do sebe co nejlépe zapadaly.
8. Vytvořte otvor na kouřovod. Přiložte antikorozní průchodku, obkreslete a okolo ní vyřežte otvor ve tvaru čtverce. Vyčistěte ho a z vnější strany přišroubuje přechodový plech.
9. Pícku osadíte tak, že kouřovod zasunete dostatečně hluboko, aby se nedotýkal dřevěného obkladu. Kouř by měl jít na rozrážecí plech v udírně. Pomocný plech z nerezavějící oceli je na pomocných latích (950 x 50 x 50 mm).
10. Na boky pomocných hranolů upevněte čtyři ohnuté plechy (950 x 250 mm) na odkapávání a zachytávání masti z uzených potravin. Do udírny je osaďte ve dvou rovinách proti sobě.
11. Připravit je třeba také závěsné tyče, aby došlo k rovnoměrnému uzení potravin. Do předvrtaných hranolů na bocích udírny upevníme trubky s průměrem 20 mm. Na to uchyťte antikorozní háčky. Pokud chcete tepelně upravovat i sýry, připravte si poličku na jejich vyuzení.
12. Na řadě je teploměr, který namontujete a upevníte tmelem do interiéru udírny. Dveře zavěste na panty a dokončete střechu osazením krytiny.

Zděná udírna – rozdíly a části

Druhým typem je zděná udírna s ohništěm. Na začátku byste si měli sestrojit kostru podle stanoveného plánu a rozměrů. Vnitřní prostor pro maso by měl mít asi 90 x 90 centimetrů. Výška by měla být dostatečná, abyste se nemuseli ohýbat. Zároveň byste měli pohodlně dosáhnout na regulační klapku v komíně. Předem si stanovte i vnitřní uspořádání, které ovlivňuje kvalitu uzení. Na protilehlé strany namontujte lišty se zářezy, které poslouží na podepření nerezových tyčí. Ideální jsou vysouvací lišty. Ve spodní části se budou zachytávat kousky masa a tuk. Tato část by měla být jednoduše odnímatelná, aby se dala čistit.

Podlaha a boční stěny jsou také důležitou částí. Pevnost podlahy zajistíte použitím cihel nebo betonu. Stěny vyzděte z vhodného typu tvárnic, ale také se dají použít i cihly. Dávejte si pozor na detailní škárování. Nezapomeňte na kouřovod spojující oddělené ohniště a prostor udírny. Kouřovod bývá z kameniny, litiny nebo oceli. Udírna nepotřebuje rovinu, dokonce je lepší, když ji umístíte do svahu.

Základ ohniště s dvířky a místem na popel může být vybudovaný ze starých kachlí. Dveře od popelníku by měly umožňovat spodní regulaci vzduchu, čímž regulujete i teplotu v udírně. Zajistíte si tak optimální teplotu při minimální spotřebě dřeva. Připravené ohniště je třeba obezdít cihlami.

Když už máte vybudovanou celou udírnu, na řadě je střecha. Určete si její rozměry a nezapomeňte ani na prodloužení. Pod prodlouženou střechu se vám vejde i dřevo do zásoby. Jako krytina se používá lepenka, tedy kanadský šindel. Je to kvalitní, ale teplu málo odolný a hořlavý materiál. Pro větší bezpečnost doporučujeme vsadit na klasickou horskou krytinu.

Péče o udírnu

Autor článku

---

---

Publikováno dne: 02.08.2023
Posledná aktualizácia: