Chléb je jedna z nejobyčejnějších a nejzákladnějších potravin, je ho všude mnoho a přesto je nám vzácný jako sůl. Kdo by přece nemiloval voňavý, čerstvě upečený chleba rovnou z pece.
Nemusíte brzy ráno čekat na chléb v pekárně, upéct si ho můžete i sami doma. Nemějte obavy, zvládne to každý a upéct si ho budete moci přesně takový, jaký ho máme rádi. Budete potřebovat jen několik pomůcek a ingrediencí a váš čas.
Chléb už dnes není žádná nedostupná položka, v obchodech najdete mnoho různých druhů, tvarů a chutí, tak proč se vůbec zabývat pečením vlastního chleba. Nabízíme vám 5 důvodů, proč byste domácímu pečení měli dát šanci.
Na pečení chleba budete potřebovat několik pomůcek. Mnohé už možná doma máte, některé se dají nahradit za alternativy a jiné jsou zase nezbytností. Pojďme se podívat na to, co by vám před začátkem pečení nemělo chybět:
Další seznam pomůcek je volitelný – práci vám ulehčí, ale na začátku nejsou nezbytné a budete se moci obejít i bez nich.
Zatímco některé potraviny se dají odměřit lehce, u jiných stojí za to poznat, jak si poradit s obyčejným hrnkem nebo lžící. Víte, jak vážit bez váhy?
Číst celý článekVäčšina chlebů se připravuje ze 4 ingrediencí – mouky, vody, droždí nebo kvásku a soli. Do některých chlebů se dávají i další ingredience na pozměnění chuti nebo struktury.
Existuje množství druhů mouky, díky čemuž si můžete vždy vybrat tu správnou volbu pro vaše pečení. Z klasické pšeničné mouky nejčastěji poznáme rozdělení na hladkou, polohrubou a hrubou. Na přípravu chleba je nejvhodnější chlebová mouka, kterou lze dostat jako bílou (pod označením T650) nebo tmavou mouku (T1100). Dostupná je i celozrnná mouka, která obsahuje nepomletá zrna, která si tak uchovávají víc vitamínů a minerálů. Ze stejného důvodu se pšeničná mouka nahrazuje špaldovou, která také obsahuje víc zdraví prospěšných látek. Na přípravu chleba se používá i režná mouka, kterou je možné použít samostatně nebo ji smíchat s pšeničnou.
Náročnější to mají lidé s bezlepkovou dietou, u kterých je proces pečení trošku složitější. Protože bezlepkové mouky neobsahují gluten, který dodává těstu vláčnost, výsledkem může být velmi jemný, drobivý chléb. Proto je vhodné kombinovat více druhů mouky a do těsta přidat vlákninu jako psyllium. Z bezlepkových mouk se využívají hlavně rýžová, mandlová, kukuřičná, bramborová, tapioková, kokosová nebo luštěninové mouky. Při výběru mouky se řiďte instrukcemi v receptu, ale časem se nebojte experimentovat a objevit i další mouky, protože každá má svoji typickou chuť a vlastnosti, které mohou váš běžný chleba obohatit.
Úlohou vody je spojit všechny suché ingredience v hladké těsto, které vypracujete do bochníku. Zpracováním vody s dalšími ingrediencemi dochází k aktivaci droždí a rozvoji lepku, který je pšeničnou bílkovinou a těstu dodává vláčnost a flexibilitu, čímž spojuje všechny ingredience do jedné masy. Kromě vody se v některých receptech můžete setkat i s přidáním jiných tekutých ingrediencí jako mléko nebo pivo.
Droždí a kvásek mají při pečení chleba významnou úlohu – právě tyto ingredience pomáhají těstu narůst a dodají mu texturu a objem. Droždí a kvásek nejsou to samé. Droždí je složené z kvasinek, které během kynutí přeměňují cukry na oxid uhličitý, čímž těsto získává na objemu. Živé organismy v kvásku vznikají procesem pomalého kvašení jen z mouky a vody. Při kvašení těsta dochází ke štěpení lepku, díky čemuž je chléb v konečném důsledku lépe stravitelný.
Rozdíl pocítíte v délce přípravy – droždí se aktivuje už za několik minut a vykyne i do hodiny, zatímco kvásek potřebuje fermentovat i 10 hodin. Chléb z kvásku má jinou chuť, je mírně kyselejší než běžný chléb z obchodu. Kvásek je také přirozený konzervant a pečivo z něho vám nezplesniví jako pečivo z droždí. Stále víc lidí sahá po kváskovém chlebu i proto, že je lehčí pro žaludek, má nižší glykemický index a neobsahuje bakterie způsobující těžkosti jako kandidoza a urologické infekce.
Mnohé začátečníky dokážou odradit první neúspěchy. Nepodaří se jim založit první kvásek nebo se jim napoprvé nedaří upéct dokonalý kváskový chleba. My vám poradíme jak na to!
Číst celý článekŠpetka soli se vždy hodí do každého receptu a ani chléb není výjimkou. Množství soli si přizpůsobte svým preferencím – zatímco někteří preferují chléb s mírně slanou chutí, jiní si množství soli redukují na minimum, aby cítili plnou chlebovou chuť. Sůl je potřebná surovina, která posiluje lepková vlákna a přispívá k výsledné textuře. Bez soli by mohl být chléb tvrdý a splasklý. Kromě soli v těstu je možné solí posypat i vršek bochníku a na to můžete použít vločky nebo větší zrníčka mořské soli, růžové himálajské soli nebo jiných typů.
Po zvládnutí základního receptu můžete do těsta sem-tam přidat i nějaké ty ingredience navíc, které obohatí jeho chuť nebo výsledný vzhled.
Pokud se pečení chleba zdá pro vás jako začátečníka náročné, zkuste si nejdříve připravit jednoduché recepty, na které nepotřebujete žádné drahé pomůcky. Nabízíme vám 3 recepty, které hravě zvládnete i s tím, co už doma máte.
Na přípravu jednoduchého bílého chleba budete potřebovat 350 g bílé chlebové mouky, 250 ml mírně teplé vody, 7 g (2 ČL) sušeného droždí, 2 ČL soli, 2 ČL medu a 2 PL roztátého másla. Ve větší míse smíchejte suché ingredience, v odměrce smíchejte vodu, med a máslo. Tekutou směs vlejte do mísy a ingredience spolu vařečkou nebo stěrkou promíchejte, ať se dobře spojí. Míchejte 10 minut, dokud se všechno těsto neodlepí od okrajů a nevytvoří bochník. Misku potom přikryjte utěrkou a nechte 45 minut kynout. Pokud je v kuchyni chladno, přeložte misku na teplejší místo.
Po vykynutí si předehřejte troubu na 230 °C. Mezitým si vytáhněte podložku na válení, na které těsto párkrát přeložte a vytvarujte bochník. Vezměte si formu na pečení a vystelte ji papírem na pečení. Vložte do ní bochník a přikryjte utěrkou. Nechte ještě 20–25 minut kynout, dokud se trouba nerozehřeje. Chléb pečte 45 minut nebo do zlatova, ale po prvních 15 minutách snižte teplotu na 210 °C. Po upečení chléb vyndejte z formy, položte ho na kovovou mřížku a nekrájejte, dokud pozvolna nevychladne.
Tento bílkovinový chléb je skvělou volbou na večerní zakousnutí, protože neobsahuje mouku a má méně kalorií. Zároveň je vhodný pro bezlepkovou a ketodietu. Budete potřebovat 300 g semínek podle vašeho výběru (lněná, slunečnicová, chia, sezamová, dýňová), 4 vajíčka, 100 g tvarohu nebo nastrouhané mozzarelly, 1 ČL soli, 2 PL psyllia a 100 ml vody.
Semínka smíchejte spolu v misce s tvarohem, solí a psylliem, přidejte vodu a zamíchejte. Vajíčka můžete přidat vcelku, ale pokud si bílek vyšleháte zvlášť a vmícháte jako pěnu, bude chleba nadýchanější. Troubu si předehřejte na 180 °C, těsto přelejte do formy vystlané papírem na pečení a po vyhřátí vložte chléb do trouby. Nechte péct asi 45 minut a sledujte, kdy se vrchní kůrka zbarví dozlatova. Po upečení vyklopte na mřížku a nechte vychladnout.
Pečení v domácí pekárně je úplně jednoduché. Na tento recept vám postačí 500 g celozrnné pšeničné mouky, hrst semínek, 350 ml teplé vody, 1 ČL suchého droždí, 1 ČL soli, 3 ČL medu a 1 PL olivového oleje. Do domácí pekárničky vkládejte nejdříve tekuté suroviny, potom tuhé suroviny a droždí až nakonec navrch. Na pekárničce vyberte program na pečení celozrnného chleba a spusťte pečení. A to je všechno! Pekárna sama vymídí těsto, spustí pečení a upozorní vás, že chléb je hotový. Po upečení nenechávejte chléb v pekárničce, ale vyndejte ho, ať postupně vychladne na mřížce.
Moje záľuby sa vždy točili okolo kreatívnych činností a jazyka. Bavilo ma kresliť, maľovať, písať a učiť sa cudzie jazyky. Aj to ma doviedlo k...
Úložný prostor v kuchyni
Tyto šikovné triky vám pomohou vytvořit si kuchyň snů plnou úložných prostorů, které vás nebudou stát hotový majetek.
Botník by neměl chybět ve vaší předsíni
Malá či velká botník, určitě by neměla chybět ve vaší předsíni. Jde o prakticky kousek, který vám pomůže udržovat pořádek a mít přehled ve vaší obuvi. Botník ve formě skříňky nebo...
Závěsy se hodí do každého pokoje. Nevěříte?
Máte doma závěsy? Hodí se nejen do obývacího pokoje či ložnice, ale i do dětského pokoje a kuchyně. Jsou dekoračním doplňkem, který dodá místnosti svébytný ráz.
Jak čistit černou baterii?Černé dřezové baterie jsou zajímavým designovým prvkem domácnosti. Poutají na sebe pozornost a dodávají místnostem elegantní nádech. Jak je však čistit a udržovat?
Špatné návyky při uklízení – čisticí přípravky a nářadí, pořadí, uklízení jen viditelných místPři uklízení každý hledá způsoby, jak si práci ulehčit a urychlit. Tyto různé tipy a triky nemusí být vždy správné.
Nápady, jak vytvořit úložné prostory v chodbě, kuchyni, koupelně, ložnici či v obývákuÚložných prostor není nikdy dost. Vytvořit si je můžete i z toho, co máte doma, nebo z jiných kusů nábytku, které zapadnou do vašeho interiérového designu.
